Quy trình nghiệp vụ phục vụ nhà hàng người mới phải biết!

Trong môi trường nhà hàng, khách hàng chỉ lưu lại một khoảng thời gian ngắn để tận hưởng các dịch vụ. Do đó, mỗi thao tác của nhân viên phải thật sự chuyên nghiệp, nhanh chóng và chính xác để đảm bảo một trải nghiệm ấn tượng cho khách hàng. Mặc dù món ăn có thể rất ngon, nhưng nếu chất lượng phục vụ không đạt yêu cầu, nhà hàng vẫn có thể gặp thất bại. Vì vậy, việc nâng cao nghiệp vụ và quy trình phục vụ là yếu tố quan trọng giúp nhà hàng cạnh tranh và phát triển. Cùng Ý Việt khám phá các bước cơ bản trong quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp cho người mới!

Quy Trình Chuẩn Bị Trước Khi Khách Đến

1. Vệ sinh khu vực phục vụ: Trước khi khách đến, hãy kiểm tra và vệ sinh sạch sẽ khu vực, bàn ăn mà bạn phụ trách. Đảm bảo rằng bàn ghế, khu vực xung quanh và các tủ phục vụ đều sạch sẽ và ngăn nắp.

2. Sắp xếp bàn ghế: Đảm bảo rằng bàn ghế được sắp xếp đúng quy cách, theo yêu cầu hoặc số lượng khách đã đặt. Sau đó, trải khăn bàn và bao ghế nếu có.

3. Chuẩn bị dụng cụ phục vụ: Đảm bảo đủ các dụng cụ cần thiết như dao, nĩa, dĩa, muối tiêu, bình hoa… Tốt nhất là chuẩn bị thêm dụng cụ dự phòng để thay thế kịp thời khi cần.

4. Kiểm tra cơ sở vật chất: Kiểm tra xem máy lạnh, đèn, toilet và các thiết bị khác trong nhà hàng có hoạt động tốt không.

5. Xác nhận thông tin đặt bàn: Kiểm tra lại thông tin đặt bàn của khách, lưu ý các yêu cầu đặc biệt từ khách hàng (nếu có).

Khi Khách Đến

1. Chào đón khách: Đón tiếp khách với thái độ niềm nở và nụ cười thân thiện. Nếu không có lễ tân, hãy nhanh chóng đến chào hỏi và hỏi thăm thông tin đặt bàn của khách, nếu khách chưa đặt bàn, hỏi về số lượng người, yêu cầu chỗ ngồi (khu vực hút thuốc, khu vực riêng tư hay có view đẹp…).
   

2. Hướng dẫn khách đến chỗ ngồi: Lúc này, hãy hướng dẫn khách đến chỗ ngồi và kéo ghế cho khách theo thứ tự ưu tiên: người lớn tuổi, phụ nữ, trẻ em, đàn ông. Lưu ý, khi hướng dẫn đường, nên mở lòng bàn tay và chỉ về phía bàn, tránh chỉ tay trực tiếp.

3. Giới thiệu dịch vụ và menu: Sau khi khách ngồi vào bàn, hãy giới thiệu sơ qua các món ăn đặc biệt của nhà hàng, đồng thời đưa menu cho khách. Trong lúc khách lựa chọn món, bạn có thể đứng cách họ khoảng 1 – 1,5m và chú ý đến yêu cầu của khách. Hãy nhớ đưa menu từ phía bên phải khách và nghiêng người nhẹ khi trao.

Quy Trình Nhận Order và Phục Vụ Món

1. Gợi ý món ăn: Trong thời gian khách lựa chọn món, bạn có thể gợi ý thêm về các món ăn, thành phần hoặc đặc trưng của món để khách dễ dàng quyết định.

2. Ghi order chính xác: Khi khách đã quyết định, hãy ghi lại các món ăn cẩn thận và xác nhận lại một lần nữa để đảm bảo không có sai sót. Đặc biệt chú ý các yêu cầu đặc biệt của khách.

3. Chuyển order đến bộ phận liên quan: Sau khi ghi nhận, chuyển order đến bộ phận bếp, quầy bar hoặc thu ngân.

4. Phục vụ đồ uống và món ăn nhẹ: Trong lúc chờ món chính, nhân viên có thể phục vụ các món ăn nhẹ hoặc đồ uống cho khách trong vòng 3 – 5 phút.

5. Kiểm tra món ăn khi sẵn sàng: Khi món ăn hoàn tất, nhân viên cần kiểm tra lại xem có đúng món khách đã yêu cầu hay không, rồi đem đến cho khách theo thứ tự ưu tiên.

6. Quan sát và hỗ trợ khi khách ăn: Trong lúc khách dùng bữa, hãy đứng lùi lại một chút để quan sát và sẵn sàng hỗ trợ khi khách có yêu cầu thêm.

7. Giới thiệu các món tráng miệng: Sau khi khách ăn xong, hãy gợi ý thêm các món tráng miệng, trà hoặc cà phê nếu khách có nhu cầu.

8. Thanh toán: Sau khi khách đã thưởng thức xong bữa ăn, hãy tiếp nhận yêu cầu thanh toán và hỗ trợ khách chuyển đến bộ phận thu ngân.

Tiễn Khách và Dọn Dẹp Bàn Ăn

1. Hỗ trợ khách rời đi: Khi khách chuẩn bị ra về, bạn hãy hỗ trợ họ kéo ghế, cúi chào cảm ơn và dẫn họ ra cửa. Nếu có lễ tân, bàn giao khách cho lễ tân.

2. Dọn dẹp và vệ sinh bàn ăn: Sau khi khách rời đi, kiểm tra bàn xem khách có để quên đồ không. Dọn dẹp sạch sẽ các dụng cụ, thức ăn còn thừa, sau đó lau dọn bàn ghế và khu vực dưới gầm bàn. Cuối cùng, chuẩn bị bàn cho lượt khách tiếp theo.

Việc nắm vững quy trình phục vụ nhà hàng không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn tạo ra ấn tượng tốt đẹp trong mắt khách hàng. Khóa học nghiệp vụ nhà hàng của Trường trung cấp Ý Việt sẽ giúp bạn học hỏi và thực hành các kỹ năng cần thiết để trở thành một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, từ đó nâng cao khả năng làm việc và đóng góp vào sự thành công của nhà hàng.

Xem thêm: Học nghề quản trị hệ thống mạng: Bắt đầu từ đâu và cần học những gì?

Thông tin liên hệ :

TRƯỜNG TRUNG CẤP Ý VIỆT

Cơ Sở 1: 478 A1 Điện Biên Phủ - Quận Thanh Khê - TP Đà Nẵng

02363.741.666 - 02363.727.927

Cơ Sở 2: 396 Điện Biên Phủ - Quận Thanh Khê - TP Đà Nẵng

02363.551.951

Cơ Sở 3: 686 Điện Biên Phủ - Quận Thanh Khê - TP Đà Nẵng

02363.758.777

Cơ Sở 4: Thôn 5 - Xã Hoà Khương - Huyện Hoà Vang - TP Đà Nẵng.

02363.575.777

Cơ sở 5: Thôn Vân Dương 1 - Xã Hòa Liên - Huyện Hòa Vang - TP Đà Nẵng

02363.777.877